Réamhrá
Tagraíonn blaistiú nó blaistiú don phróiseas ina dtugtar blas ar leith do bhia agus do dheochanna. Is gné riachtanach den chócaireacht é agus déantar é ag baint úsáide as comhábhair éagsúla. Cuimsíonn an téarma ''blaistiú'' raon leathan breiseán bia a úsáidtear chun blas na miasa a fheabhsú. San Airteagal seo, déanaimid plé ar an sainmhíniú ar bhlastán agus cuirimid roinnt samplaí ar fáil.
Cad is blaistiú ann?
Is éard is blaistiú ann ná an próiseas chun blas nó aroma ar leith a chur le bia, deochanna nó táirgí eile nó a fheabhsú. Is féidir le blastáin a bheith nádúrtha nó saorga agus cuirtear le bianna ar roinnt cúiseanna iad, lena n-áirítear a mblas a fheabhsú, blasanna nó bolaithe neamh-inmhianaithe a chlúdach, agus seilfré an táirge a leathnú.
Cuirtear blastáin le raon leathan bianna, lena n-áirítear candies, earraí bácáilte, sneaiceanna, anlainn agus deochanna. Is féidir iad a chur leis i bhfoirmeacha éagsúla, mar shampla eastóscáin, tiúcháin, púdair, nó olaí.
Cineálacha blastáin
Is féidir blastáin a rangú go ginearálta i dhá chatagóir - blastáin nádúrtha agus blastáin shaorga.
Blastáin nádúrtha
Díorthaítear blastáin nádúrtha ó phlandaí, torthaí, glasraí nó ainmhithe. Déantar iad a bhaintear nó a phróiseáil chun an blas nó an t-aroma atá ag teastáil a fháil.
I measc na samplaí coitianta de bhlastáin nádúrtha tá sliocht fanaile, sliocht almond, sliocht líomóide, sliocht oráiste, agus ola lus an phiobair. Faightear na blastáin seo ó fhoinsí nádúrtha trí phróisis amhail fuarbhrú, driogadh gaile, nó eastóscadh tuaslagóirí.
Is minic gur fearr le blastáin nádúrtha seachas blastáin shaorga mar go mbreathnaítear orthu mar bhlastáin níos sláintiúla agus níos barántúla. Mar sin féin, is féidir leo a bheith níos costasaí agus b'fhéidir nach soláthraíonn siad torthaí comhsheasmhacha i gcónaí.
Blastáin shaorga
Déantar blastáin shaorga, ar a dtugtar blastáin shintéiseacha freisin, a tháirgeadh trí phróisis cheimiceacha. Cruthaítear iad chun aithris a dhéanamh ar bhlas agus aroma foinsí nádúrtha, go minic ag baint úsáide as comhdhúile nach bhfuil le fáil sa nádúr.
I measc na samplaí coitianta de bhlastáin shaorga tá fanailin, leagan sintéiseach de eastóscán fanaile, agus braiche eitile, a úsáidtear chun binneas táirgí bia a fheabhsú.
Is minic gur fearr le tionscal an bhia blastáin shaorga toisc go bhfuil siad níos cost-éifeachtaí agus gur féidir iad a tháirgeadh i gcainníochtaí móra. Mar sin féin, braitear uaireanta nach bhfuil siad chomh sláintiúil nó nach bhfuil chomh barántúil céanna le blastáin nádúrtha.
Méadaitheoirí blais
Is breiseáin bia iad méadaitheoirí blais a úsáidtear chun blas táirgí bia a threisiú. Níl blas nó aroma ar leith dá gcuid féin acu ach oibríonn siad trí na blasanna atá sa bhia cheana féin a fheabhsú nó a mhéadú.
I measc na samplaí coitianta d’fheabhsaitheoirí blais tá glutamáit monosodium (MSG), a úsáidtear go minic i miasa blasta, agus ribonucleotides, a úsáidtear i mbianna próiseáilte.
Is minic a úsáidtear méadaitheoirí blais i mbianna próiseáilte nó pacáistithe chun comhsheasmhacht blais a choinneáil ar fud roinnt táirgí.
Samplaí de bhlastáin
Is iomaí cineál blastán a úsáidtear sa chócaireacht agus i dtáirgeadh bia. Seo roinnt samplaí coitianta:
Sliocht fanaile
Is blastán nádúrtha é sliocht fanaile a dhíorthaítear ón Bean fanaile. Úsáidtear go coitianta é i miasa milis, mar shampla cácaí, fianáin, agus uachtar reoite.
Sú líomóide
Is blastán nádúrtha é sú líomóide a úsáidtear go minic chun blas na miasa blasta a fheabhsú, mar sailéid, sicín agus iasc.
Púdar gairleog
Is blastán saorga é púdar gairleog a úsáidtear go coitianta i miasa blasta, mar anlainn pasta, anraithí agus marinades.
Cainéil
Is blastán nádúrtha é cainéil a úsáidtear go minic i miasa milis, mar shampla pióga, rollaí cainéal, agus caife.
MSG
Is feabhsaitheoir blas saorga é MSG a úsáidtear go minic i miasa neamh-mhilis, mar anraithí, stobhaigh agus stir-fries.
Eitile vanillin
Is blastán saorga é fanailin eitile a úsáidtear go minic chun blas an eastóscáin fanaile a aithris. Úsáidtear go coitianta é in earraí bácáilte, uachtar reoite, agus milseoga eile.
Conclúid
Is gné thábhachtach den chócaireacht agus den táirgeadh bia é blaistiú. Cuireann sé blas agus aroma ar leith le miasa agus úsáidtear é chun blas iomlán an bhéile a fheabhsú. Tá go leor cineálacha blastán ann, lena n-áirítear blastáin nádúrtha agus saorga agus feabhsaitheoirí blais. I measc na samplaí coitianta de bhlastáin tá sliocht fanaile, sú líomóide, púdar gairleog, cainéal, MSG, agus fanailin eitile.