Is cineál breiseán bia é aigéad erythorbic a úsáidtear mar fhrithocsaídeoir i dtáirgí bia éagsúla. Is púdar bán, gan bholadh agus criostalach é atá intuaslagtha in uisce. Tá aigéad erythorbic cosúil i struchtúr ceimiceach le haigéad ascorbic (vitimín C) agus tá airíonna frithocsaídeacha aige freisin. Is minic a úsáidtear an t-aigéad seo i gcomhar le breiseáin bia eile chun a n-éifeachtacht a fheabhsú.
Airíonna Ceimiceacha
Tarlaíonn aigéad erythorbic mar chriostail nó púdar bán nó beagán buí. Dorchaíonn sé dath de réir a chéile nuair a nochtar don solas.
Úsáidí
Frithocsaídeach (tionsclaíoch agus bia), go háirithe sa tionscal brewing, gníomhaire a laghdú sa ghrianghrafadóireacht.
Is leasaitheach bia é Aigéad Erythorbic atá ina oibreán laghdaithe láidir (ag glacadh le ocsaigin) a fheidhmíonn mar an gcéanna le frithocsaídeoirí. Sa stát criostalach tirim tá sé neamh-imoibríoch, ach i réitigh uisce imoibríonn sé go héasca le ocsaigin atmaisféarach agus gníomhairí ocsaídiúcháin eile, rud a fhágann go bhfuil sé luachmhar mar fhrithocsaídeach. Le linn an ullmhúcháin, ba cheart go n-áireofaí íosmhéid aer sa thuaslagadh agus sa mheascadh, agus ba cheart go ndéanfaí stóráil ag teochtaí fionnuar. Tá tuaslagthacht de 43 g/100 ml uisce aige ag 25 céim c. Tá cuid amháin comhionann le cuid amháin d'aigéad ascorbic agus comhionann le cuid amháin erythorbate sóidiam. Úsáidtear é chun dath ocsaídiúcháin agus meath blas i dtorthaí a rialú ag 150-200 ppm. Úsáidtear é i leigheas feola chun an imoibriú leigheas nítrít a luas agus a rialú agus chun dath na feola leigheasta a shíneadh ag leibhéil 0.05 faoin gcéad.
Úsáidtear Aigéad Erythorbic mar bhreiseán bia mar ghníomhaire frithmhiocróbach agus frithocsaídeach.
Modhanna Táirgthe
Déantar aigéad erythorbic a shintéisiú ag an imoibriú idir meitile 2- ceto-D-glúcónáit agus meatocsaíd sóidiam. Is féidir é a shintéisiú freisin ó shiúcrós, agus é a tháirgeadh ó Penicillium spp.
Táirgeadh Biteicneolaíochta
Sintéisíonn giostaí agus fungais eile an t-aigéad siúcra C5 D-erythroascorbic a roinneann airíonna struchtúracha agus fisiciceimiceacha le Asc. Feidhmíonn aigéad D-erythroascorbic feidhmeanna cosanta comhchosúla sna miocrorgánaigh seo mar a dhéanann Asc i bplandaí agus in ainmhithe, lena n-áirítear spáráil speiceas ocsaigine imoibríoch. Tosaíonn biosintéis aigéid D-erythroascorbic ó D-arabinose a fhaigheann an miocrorgánach ó ábhar plandaí atá ag lobhadh. Déantar D-arabinós, ina fhoirm isiméireach 1,4-fuanosidic is dócha, a ocsaídiú le NAD(P) móide díhidrigineasí sonracha go D-arabinono-1,4-lachtón, a ocsaídítear tuilleadh go dtí Aigéad D-erythroascorbic ag D-arabinono-1,4-lactone oxidase. Is féidir le cealla scíthe Saccharomyces cerevisiae Asc a shintéisiú ó L-galactose, L-galactano-1,4-lachtón, nó L-gulono- 1,{4-lachtón tríd an mbealach a úsáidtear go nádúrtha le haghaidh aigéad D-erythroascorbic.
Sonraíochtaí
Is breiseán bia sábháilte agus éifeachtach é aigéad erythorbic atá á rialú ag an Riarachán Bia agus Drugaí (FDA). Tá foirmle ceimiceach C6H8O6 aige agus meáchan móilíneach 176.12 g/mol. Is gnách go mbíonn íonacht an aigéid éiritigh a úsáidtear i dtáirgí bia idir 98-100 faoin gcéad .
Feidhmchláir
Úsáidtear aigéad erythorbic go coitianta mar leasaitheach i réimse táirgí bia cosúil le feoil, éanlaith chlóis agus bia mara, chun dídhathú agus milleadh a chosc. Úsáidtear go forleathan é freisin mar fhrithocsaídeoir i dtorthaí agus glasraí stánaithe, deochanna agus earraí bácáilte. Úsáidtear aigéad erythorbic freisin sa tionscal cosmaidí mar fhrithocsaídeoir agus leasaitheach.
Coinníoll Stórála
Ba chóir aigéad erythorbic a stóráil in áit fhionnuar, tirim, ar shiúl ó sholas díreach na gréine agus foinsí teasa. Tá an teocht stórála molta faoi bhun 25 céim (77 céim F). Ba cheart aigéad erythorbic a choinneáil ina phacáistiú bunaidh nó i gcoimeádán séalaithe, a chosaint ó thaise agus aer. Nuair a stóráiltear i gceart é, tá seilfré 2 bhliain ar a laghad ag aigéad erythorbic.
Clibeanna Te: aigéad erythorbic, monaróirí aigéad erythorbic tSín, monarcha
